Sylvia’s worteltaart

Worteltaart is echt een van mijn favoriete taarten en deze variant is nog eens gezond ook! De taart is namelijk vrij van gluten, (geraffineerde) suiker en zuivel en bevat veel wortel. Wortel is een rijke bron van voedingsstoffen zoals bètacaroteen en vezels. Het eten van wortelen zou zelfs beschermen tegen hartziekten, bepaalde kankersoorten, huidaandoeningen, oogziekten, obstipatie en een verhoogd cholesterolgehalte. Naast het feit dat de taart erg lekker is dus genoeg reden om dit recept eens uit te proberen!

INGREDIËNTEN

cc2

 Taart (24 cm doorsnee)

  • 4 eieren
  • 60 g honing
  • 100 g kokosolie
  • 100 g boekweitmeel
  • 60 g havermeel
  • 2 el wijnsteenbakpoeder
  • 4 tl speculaaskruiden
  • 90 g rozijnen (geweld)
  • 2 el limoen- of citroenzest (biologisch)
  • 400 g geraspte wortel
  • 90 g gehakte walnoten
  • roomboter of kokosolie voor het invetten van de bakvorm

 Topping

  • blik kokoscrème
  • 2 el honing
  • 2 tl vanillepoeder
  • 2 tl citroenzest

BEREIDING TAART

  1. Verwarm de oven voor op 150 ºC.
  2. Meng de eieren, honing en kokosolie en voeg vervolgens het boekweitmeel, havermeel, wijnsteenbakpoeder en speculaaskruiden toe.
  3. Maak er een glad beslag van.
  4. Schep de rozijnen, limoen/citroenzest, wortel en walnoten door het beslag.
  5. Vul een ingevette bakvorm (24 cm doorsnee) met het beslag en bak 55 minuten in de oven.
  6. Laat de taart afkoelen.

BEREIDING TOPPING

  1. Zet een blik kokoscrème (Aroy-D is mijn favoriete merk) minimaal 24 uur in de koelkast.
  2. Schep de crème in een kom.
  3. Voeg de honing en het vanillepoeder toe.
  4. Klop met een mixer de kokoscrème tot een romige massa.
  5. Roer de citroenzest er doorheen.
  6. Versier de taart met de topping.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>